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净雅集团么豆捞辉煌店将开业

  净雅集团集团现拥有“净雅”正餐品牌、“阳光海岸”自助餐品牌、“天天见面”移动餐车品牌和“么豆捞”精品海鲜火锅品牌。

  精品海鲜火锅么豆捞,是净雅集团2013年最新荣誉力作。它以传统豆捞的形式,渔家海鲜的新鲜品质,融入“老火汤”的汤底理念,打破北京火锅餐饮市场缺乏精品海鲜火锅的市场空白,独创精品海鲜火锅新品类。

  从2013年9月到12月四个月间,么豆捞已经在北京、沈阳、郑州、济南等地,连开五家店面。无论是首家运营的黄寺店,还是随后投入营业的铁西店和海意店,其海鲜食材的品质都得到了消费者的广泛认可。2014年1月,么豆捞将在海淀区西翠路开设么豆捞辉煌店,该店内总面积1000余平方米,设置有196个餐位。

  立足健康品质  讲究真实选“料”

  在“么豆捞”品味的是真材实料无任何虚假的食品。采购部选材时放眼四海、追本溯源,勘察每类市场的最佳产地,肉类、蔬菜等与源头供应商建立直接合作关系,威海码头整船采购的海鲜,空运而来的宁夏滩羊, “农餐对接”项目农企业直接供应的蔬菜……成沓的检测报告是食材入选么豆捞的身份许可证。

  餐厅之美在于设计  营造舒适休闲空间

  秉承着“是经典,也是生活,简约而不简单”的装潢理念,么豆捞在设计上采用现代欧式风格,将“静”、“洁”、“雅”作为空间内涵表达的重点,以高雅、清新的颜色搭配,赋予空间自然的舒适感。漆面花格增加空间的纵深感,水晶珠帘提升空间的唯美感……无处不在的精益求精的细节处理,带给顾客感知不尽的舒适体验。


  净雅标准选定供应商

  对于以海鲜食材为主的么豆捞而言,是否能够通过供应商的标准化管理,确保食材品质的基本稳定,就更为关键。做么豆捞的供应商很难,除了需要有良好的信誉度、证件齐全外,还需要么豆捞自己的认证;么豆捞每三个月对供应商进行ABCDE晋级认证,需经当场验货及门店、厨师长、督导员、使用厨师等多部门的层层验货。海鲜在被收购时,更是要经过收购时的外观、新鲜度目测、理化、微生物等常规检查和海洋大库、暂养池里的存活率检测,以及中央厨房的化验室、门店、灶上的多重检测。

  在经过上述严格的筛选后,符合这些么豆捞食材供应商管理标准并具备质量稳定性的供应商,将被么豆捞列入供应商“信任名录”,而这一信任名录采取“一次违规否决制”,一旦出现一次违规违标行为,将“终身禁采”。

  么豆捞共享净雅集团中央厨房

  中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

  目前,么豆捞的母公司净雅集团已经确定,作为海鲜火锅连锁品牌的么豆捞,将与净雅集团共享现有正在运行的中央厨房和物流配送体系,以确保其海鲜食材的新鲜、安全。

  这也意味着么豆捞将共享净雅酒店的三级中央厨房管理系统。中央厨房三级管控包含总部中央厨房、城域中央厨房以及门店三部分构成。公司通过总部中央厨房进行源头采购、集中采购、通货采购的策略,并进行关键原料的初次处理后将公司统一配送的原料送至城域中央厨房。城域中央厨房对肉类、海鲜等农副产品按照出品标准进行分拣和半成品的加工,在加工过程中,严格把控人员和加工间的卫生消毒,同时规范操作过程,保证工、器具和设施设备的洁净及安全。

  同标准移植质量控制

  据了解,在共享中央厨房体系的同时,净雅集团还将净雅正餐酒店的食品质量控制标准整体移植到么豆捞,用于后者的日常管理。这意味着么豆捞在食品质量安全方面的控制系统,在同业内建立了新的标杆。

  目前,么豆捞的质量控制移植净雅正餐酒店,即中厨加工由实验室对原材料和半成品进行化验检测和安全性验证,对于半成品的出品控制进行内部严格的检测以及第三方的定期检测,保证出品质量。出品检测合格后,采用专业设计的配送车统一配送至门店。门店食品安全实施四级管理,包含厨师长检验、食品卫生专项小组检验、操作人自检以及公司总部专人的检查四个环节。

  2014年,么豆捞将继续扩张店面,在商场等人流密集区选址、开设新店。 

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